3D Yazıcı İle Biftek Yapmak
Yapay Et
Bilim kurgu filmlerinin bir çoğunda görünen manzaralardan biridir. Bir robot bir şeyler yapar ve alttan futuristik insanların yiyebileceği gıda maddeleri çıkar. Genelde her türden besinin bir araya getirildiği özel bir gıda insanların yaşamlarını sürdürmeye yeter . Bu filmlerde olan , gerçek ise şöyle ;
İspanyol menşeili Novameat şirketi geliştirdiği üç boyutlu (3D) yazıcılar ile yenilebilir gıda maddeleri basmayı başarmış durumda . Et ve et tüketiminin pazar yönetimini elinde tutmak isteyen büyük firmalar et ve et türevi ürünlerin yelpazesini arttırarak kazançlarına kazanç katmak istiyor. Et deyince canlıların kesilmesi ve yemeklerde kullanılması ilk akla gelen . İşte bu dev firmalar insanlığın yaratılışından beri bilinen hayvancılığı ve et üretimini bilimsel bir yöntemle buluşturuyor.
İspanya’nın Barselona şehrindeki Katalonya’daki Polytechnic Üniversitesi’nde geliştirilen yeni gıda ürünü pilav ,bezelye ve deniz yosunu bileşenlerinden protein tozu kullanarak et içermeyen gıdaları özel bir karışımla birleştirip et görünümü kazandırdı ve bu harcı 3d yazıcılarda biftek şeklinde üretmeyi başardı. Bu yazıcıdan çıkarılan her biftek tam bir et bifteği gibi görünüp et bifteği gibi lezzetli fakat et değil. Vejetaryen müşteriler için geliştirilen bu yeni biftek türü et endüstrisiyle şimdiden rekabete girmiş durumda. Protein ve besin öğeleri bakımından gerçek bir biftekten daha zengin olan yeni gıda türü gelecekte insanların şuan hayal bile edemeyeceği kadar tuhaf şeylerle beslenebileceğini gösteriyor.
Nova Meat’in kurucusu Giuseppe Scionti çalışma ile ilgili yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı;
Yeni biftekleri çok sayıda gazeteci ile yedik ve bitki bazlı prototiplerin hayvan etine benzer bir dokuya sahip olduğunu düşündüler. İlk prototiplerin tadı gayet iyiydi , ama henüz hayvan etinin tadını tam alabilmiş değiliz. Ancak, bu beni endişelendirmiyor, çünkü son yıllarda hayvan etinin tadının taklit edilmesi için teknolojiler geliştirilmişti. Benim için en büyük zorluk hayvan etine benzer kıvamı ve dokuyu elde etmekti.
Et ve imkansız Burger Bey gibi şirketlerin inandırıcı öğütülmüş et alternatifleri yaratma başarısı, Amerika’nın burgerler, takolar ve acı biberlere olan sevgisi sayesinde bu gıdalar yer etini kullanıyor. Ancak, Akdeniz bölgelerinde yaşayan insanlar, Scionti’nin işaret ettiği yerlerde, daha az öğütülmüş et tüketmektedir, “… Akdeniz bölgesinde genellikle sadece kıyılmış etten elde edilen ürünler değil, aynı zamanda bir parça fiili lifli et yemeyi tercih ediyoruz.”
Scionti gibi araştırmacıların ve diğer etkenlerin bu et olmayan seçenekleri bulmaları için yol gösterici sebeplerden biri de sürdürülebilirliktir. Et arzusu küresel olarak artmaktadır, ancak etin yetiştirilmesi ve etin o yetiştiriciliği için etin taşınması ve depolanmasıyla üretilen tüketilen kaynaklar ve emisyonlar, çevrenin işleyebileceğinden daha büyüktür. Ürünün sürdürülebilirliği Scionti için önemlidir, bu yüzden hazır bezelye ve pirinçten elde edilen proteinler ve amino asitlerle çalışmayı seçmiştir. “Çevre üzerinde olumsuz bir etkisi olmayan ham maddeleri kullandım. Örneğin, avokado veya quinoa’yı seçmemeye çalıştım, çünkü ithal edilmesi gereken gıdalara olan talebin artması çevre üzerinde zararlı bir etki yaratacaktır.” “dedi.
..https://tr.sputniknews.com/bilim/201811221036274300-uc-boyurlu-yaziciyla-yiyecek-basildi/
..http://www.3ders.org/articles/20181119-nova-meat-is-3d-printing-steak-made-from-peas.html
